做包子馒头需要注意哪些

发布时间:2019年02月18日

在我们制作包子馒头的时候,酵母粉、小苏打、泡打粉这三种用料是必不可少的,也许只是用其中一种,也可能是用其中两种。

可是对于一些新手来说,在选择这三种材料的时候有时候会搞混,不清楚这三种用料有什么区别,下面我们就来认真的区分下。

酵母粉:

酵母粉是我们最熟悉也是经常会用到的一种发酵粉,它是有生命的,它可以繁殖,会越长越多。酵母粉可以把面粉里面的糖分“吃掉”,然后把它转化成酒精和二氧化碳。

当我们把酵母粉掺在面粉中,加一些温水,它就会开始生长大,几个小时之后,面团就已经发的很大了。经过高温后酵母就会死亡,这个时候我们的食物就已经做好了,所以不用担心酵母粉会残留在食物中。

泡打粉和小苏打是两种分的不太清楚的东西,泡打粉的组成成分是小苏打,玉米淀粉和各种酸性物质,是白色粉末状;而小苏打是一种碳酸氢钠的化学物质,也是白色粉末状。

这两种发酵粉是没有生命的,它们的工作原理和酵母粉完全不同,小苏打和泡打粉之所以能够让面团发酵变大,是因为它们和面粉中的酸性物质发生作用,产生二氧化碳和水,从而使面团膨胀变大。

小苏打的碱味比较重,所以添加的时候要注意用量,就算多出一点,食物也会变得很苦,碱味很重,影响食欲。

总的来说,酵母粉主要用于醒面,它的发酵速度比较快,一般用来做包子和馒头等;泡打粉的蓬松效果较好,一般用来蒸馒头和蒸发糕,发酵的速度比较快;小苏打可以用来中和酸性,如果面发的太酸了,就可以加一点小苏打来挽救。

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