中式餐饮培训学校-钵钵鸡的起源和做法

发布时间:2020年04月24日

早在几年前,听到钵钵鸡这个名字,一直没明白是为什么叫钵钵鸡,重庆英邦餐饮培训学校今天跟大家科普一下钵钵鸡的起源以及它的做法。

带着新奇名字的菜品——钵钵鸡,在四川本地及周边地区,他们把瓦罐称之为钵钵,这种瓦罐大概是那种红黄相间的瓷质龙纹仿古罐,在这样的钵钵中,放满竹签串起的食材,人民食用起来很方便顺手又别具一格,再淋上提前烹制好的红油调料,能够看到红油调料中浸泡的肉串,素食比如:土豆片、木耳片等等,竹签串串来一串,沾点精心烹制的酱料,口感着实让人难以忘怀。

重庆中餐培训学校

 

中餐培训课程中会让大家了解到,钵钵鸡其实是民间的一种特色菜肴,特色在钵钵鸡使用的瓦罐,内里盛载着红油酱料浸泡的竹签熟食,正儿八经的钵钵里面的鸡肉,这种鸡肉必须是来自本土的土鸡。钵钵鸡好不好吃,主要是由它的酱料来决定的,那么问题来了,钵钵鸡的红油酱料怎么制作才好吃呢?

那在我们重庆英邦中餐培训学校,上课前,首先要准备好充足的配料:千里香,小茴香,八角,花椒,香果,香叶,丁香,白寇,白芷,桂皮。这些是中餐培训课程上课前会帮大家准备好的原材料。然后,把所有香料敲碎,热水浸泡30min,鸡腿拿来炖15min捞出,再将骨肉分离出来,骨头继续炖一个小时。油温烧至6成熟,锅中放油,姜块,沥干水分的香料,小伙炸20min,再加入辣椒面。将喜欢的素食材料用盐水煮一下,放入鸡翅,鸡胗,煮熟后捞出来穿在竹签上,放入鸡汤中。最后将制好的酱料倒入鸡汤中,放在钵钵中,色香味俱全的钵钵鸡就做好了。

以上跟大家简述了钵钵鸡的起源和大概的制作方法,如果有开店需求的小伙伴,还是建议去英邦餐饮培训学校去找专业的中餐老师去学习专业中餐培训课程,上课模式是真材实料的实操教学模式,这样便于大家更好的掌握技能技巧。欢迎大家前来了解。

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