重庆小面知识

发布时间:2019年03月15日

重庆人都喜欢吃小面,那么大家去吃面的时候就会发现一个现象,我们喊面的时候通常都会加个二两,可往往一碗面的分量又不止二两,这又是怎么回事呢?

其实二两简单的来说就是面的分量,其实有不少地方也是用一两二两三两这样表示小中大份的,虽说重庆小面也是如此吧,但是还有一些不同之处的,首先他们那没有一两的说法的,一般就是从二两开始的,只有小大两种区别,还有就是重庆开小面馆的地方有很多,所以那些小面摊的二两面,是不止二两的。

关于这个问题我也做过一些考据,比较普遍的说法是这个二两不是指的二两面,而是二两粮票,一斤粮票的面粉做成碱水面大概是一斤三两,二两粮票其实代表的是二两五到三两左右的面条,这个分量一般是靠老板自己掌握的。

二两或者3两,就代表了大份或者小份。如果需要有所增减的话可以给老板讲多菜多面或者少菜少面。重庆人多耿直,你叫老板多放菜多放面,老板就真的会多给你放一些。

重庆面馆多,人人都有自己最喜欢的那家店。一来二去,也就成了店里的常客,往往去了第三次,老板就能清楚的记得你的喜好。少汤、干馏、多菜、少海椒、面起硬点,用不着开口,老板就将那碗最符合你胃口的面端上桌。吃完再和老板聊一聊,这也是重庆小面的又一大精髓

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