制作包子馒头需要注意的问题

发布时间:2018年10月18日

包子馒头乃是我们主食的其中一项,特别是早餐,很多人都会选择包子馒头,当然,外面买还是不便宜的,既如此,那何不自己做呢?
其实包子跟馒头制作起来也不是我们想象的那么困难,只要注意其中关键的几项就容易多了,比如面团的发酵,下面就来看下面团发酵需要注意的问题吧。
发酵时间得视面团的大小与当时气侯、湿度来决定,一般家庭制作面团不会过大,一般夏天发酵时间50-60分钟,冬天要发酵时长两小时左右(可把面团放在温暖处帮助发酵).正常发酵成功的面团闻起来会有一股香香的酒味,而且不会很粘手的.
发酵过久的面团会塌陷、颜色会变黄,闻起来会有一股很强烈的酸味,感觉很粘手,此时做出来的包子馒头外形不佳,而且会有酸味。这种面团不妨拿来当发酵的老面,下次发面时加一块即可(老面团发酵时间至少发酵3小时,或冷藏发酵3-5天)
特别要注意的事项:
1.为了让面团更白净可增加一些奶粉,或是用温牛奶代替温水.
2.排放馒头的时侯要预留一些空位,因为蒸好的的馒头会涨大.
3.整好形后的馒头进行醒发时,时间由10-20分钟不定,天热醒发的时间可短一些,天冷醒发时间要长一些…醒发的时间久就越澎松,喜欢吃紧实口感的可以减少醒发时间
4.蒸制完成后,熄火不要马上打开锅盖,否则镘头突然遇冷空气会回缩.要等2-3分钟后再打开锅盖.
5.蒸馒头垫的纱布要事先沾湿一下,但不要太湿,蒸制完成,开盖后,要乘热马上把馒头夹出来,否则就会
粘在纱布上.(推荐使用耐高温的高温油布,就没有这些问题了,不用事先沾湿,馒头凉后也不会粘)
冷馒头如何快速用微波炉加热
在冰箱里冷藏过的馒头,只要在馒头的表面用手拍上一点水(一点点就可以了),让馒头的表面有些水气,然后用食品袋装起来放入微波炉内用低火叮一分钟就可以了。
1.你没有量匙的话,可以使用一只饭碗装满温水,然后洒上酵母粉,酵母粉的量就是刚好浮满在水上一层的量.然后慢慢加入面粉中,面粉约是400克的样子,一边调一边试手感,慢慢加面粉至不粘手可以揉成团为此.
2.你用电饭锅蒸馒头,你可以先在电饭锅内烧一些水,看大约要什么时间才烧开,假如是5分钟烧开的话,你就把那5分钟加上需要蒸制馒头的15分钟算上,就一共要蒸20分钟..然后等3分钟再开盖.
我不知道你的电饭锅有多大,我家的电饭锅不大,蒸的馒头个不能大的.所以不能像铁锅蒸大馒头那么长时间,铁锅大火开后蒸20分钟,用电锅馒头个小,只要蒸15分钟就可以了..

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