小面怎样做才好吃

发布时间:2018年10月18日

重庆小面在国内是越来越出名,很多的外地人都跑到重庆来学小面制作,不过还有一些人因为各种原因来不了,所以只能看着教学视频学习,那么小面怎样煮才好吃呢?
1、煮面时,在锅中加少量食盐,约1斤水加15克盐,这样煮出来的面条不会糊烂。
2、煮面时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会粘连,还能防止面汤起泡沫,溢出锅。
3、煮切面时,在下面条前适量加点醋,可除面条碱味,还能使面条变得更白。
4、煮挂面和干切面,锅中的水刚冒泡时就放面,水不要太开,搅动几下后盖上锅盖,水开后改中 火,放点凉水进去,使面条均匀受热,这样煮出来的挂面,熟得快且不粘汤,比较好吃。
5、煮湿面,水大开时放面,用筷子向上搅几下,以防面条粘连,用旺火将面条煮开后,加
凉水,煮开,再加一次凉水,煮开,就可以出锅了;煮湿面一定要用旺火,否则温度不够高, 面条表面不易形成粘膜,面条就会溶化在水里。
6、如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤,就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅 时间。
7、如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开 。

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