如何防止卤料之间相互串味?

发布时间:2019年02月27日

卤菜很受欢迎,不过制作起来却非常的复杂,味道也不是一样的,这就需要卤菜师傅常年的卤菜制作经验了。

不同原料带有不同的风味,所以熬好一桶卤水后,我们要将它分成若干份,分别用来卤制不同的食材。

我们一般会把卤水分为6份:

1.卤鸡、鸭的卤水;

2.卤牛肉和牛杂的卤水;

3.卤羊肉、羊腿和羊杂的卤水;

4.卤肘子和猪下货的卤水;

5.卤豆制品,如豆腐、豆皮的卤水;

6.卤菌菇的卤水。

有些卤水,比如卤制了藕片、鱼丸、鸡脆骨后,这种卤水就会大量吸收食材的风味,这种卤水一般都是一次性的,不可以重复使用。

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