卤菜的基本知识

发布时间:2018年12月16日

卤菜一直都是我们饭桌上必不可少的食物,品种多,味道不一,不过总体来说都逃不过一个香字!

当然,想要卤菜香也是需要在卤料方面下手的,下面就来看下对于一些卤料的分类是怎样的。

卤的分类:

一、 红卤

用姜葱、八角、桂皮、糖色等调味品入卤水锅中加汤汁调入上色料而制成的卤汁,成菜色泽红亮,咸鲜味纯,回味悠长。

二、 白卤

用姜葱、八角、桂皮等调味料入卤锅中加汤汁制成的卤汁,成菜保持原料本色,清鲜香醇,咸鲜味美。

三、 辣卤

以干辣椒为主要调味原料加姜葱、八角、桂皮等调味原料入卤锅加汤汁制成的卤水,成菜明艳,辣香味浓,味浓鲜纯。

四、 豆瓣味卤水

将豆瓣、姜葱、植物油入锅中炒香,加汤汁兑成卤水,成菜色泽红亮,咸鲜微辣,油香四溢,口味香醇。

五、 腊卤

在以腊鸡、腊鸭肉煮熟后剩下的汤汁中放入姜葱、八角、桂皮等调味原料制成的卤水,其成菜保持原料本色,腊香四溢,咸鲜味醇,回味悠长。

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