卤菜是我们宴席上不可或缺的一道食物，特别是一些大型宴会，卤菜更是作为开胃菜出现在我们的餐桌上，所以味道一定要好吃才行。
其实卤菜也是分为了很多类的，每种卤菜所用的材料跟做法都不尽相同，下面我们就来了解下卤的一些分类：
一、 红卤
用姜葱、八角、桂皮、糖色等调味品入卤水锅中加汤汁调入上色料而制成的卤汁，成菜色泽红亮，咸鲜味纯，回味悠长。
二、 白卤
用姜葱、八角、桂皮等调味料入卤锅中加汤汁制成的卤汁，成菜保持原料本色，清鲜香醇，咸鲜味美。
三、 辣卤
以干辣椒为主要调味原料加姜葱、八角、桂皮等调味原料入卤锅加汤汁制成的卤水，成菜明艳，辣香味浓，味浓鲜纯。
四、 豆瓣味卤水
将豆瓣、姜葱、植物油入锅中炒香，加汤汁兑成卤水，成菜色泽红亮，咸鲜微辣，油香四溢，口味香醇。
五、 腊卤
在以腊鸡、腊鸭肉煮熟后剩下的汤汁中放入姜葱、八角、桂皮等调味原料制成的卤水，其成菜保持原料本色，腊香四溢，咸鲜味醇，回味悠长。
