干锅虾的制作方法

发布时间:2018年12月07日

在重庆,干锅绝对也是一款非常火爆的食物,只不过没有火锅那么出名而已,不过味道也是丝毫不差,许多的干锅店同样也是经常爆满。

相比于火锅对于底料的要求之高,我们制作干锅无疑要简单多了,在家里就能自己做,下面我们就来看下干锅虾的做法。

虾用明虾就好了,不用特别的好虾,其实死虾也是可以的,不过为了追求新鲜还是买活虾吧,虾洗干净后,剥壳,把虾线挑干净,料酒腌制个二十分钟左右,腌的时候可以切菜,土豆用带花边刀切段,莴笋切成片,藕也切成片,洋葱一定要有,洋葱是香锅的精髓,干辣椒一大碗,豆瓣两勺,蒜五个拍好,芹菜两根,花椒若干,青椒五根,不会吃辣的可以酌情的减少。

接着起锅热锅热油,料酒腌过的虾过后可以再用水清洗一遍,但是水一定要擦干,不然下锅的时候,油就会溅出来,真的给你疼的稀里哗啦,可以裹一层淀粉,这样也不会溅太多油,虾炸个三四分钟捞起来备用就可以,炸虾的油可以不用到,分别炸素菜,记住土豆要最后炸,因为土豆里面有淀粉的,先炸土豆你就会发现锅都糊了。

所有素菜炸完以后备用以后依次在放入花椒洋葱大蒜青椒,这个油也是不用换的,可以直接用炸了菜的油,再放入干辣椒和郫县豆瓣酱,这时候就已经特别香了,你都可以闻到香料的味道,翻炒均匀以后,然后把之前炸的素菜放下去。

最后就可以放虾了,再放调理,盐、鸡精、孜然粉、把芹菜也放下去,翻炒在翻炒,翻炒吧香锅,最后起锅撒上芝麻,葱做个装饰,一道很香很香的干锅虾就出炉了,当然了其他的香锅也可以用这种办法做,麻中有辣,在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味。

虾用辣椒煮也是非常好吃的,一点都没有说掩盖住虾的鲜味,反而让虾的滋味更上一层楼,素菜被炸过以后,酥脆的口感及其的下饭,我还是喜欢里面的莴笋,嘎嘣脆,一个人吃也够,量多也可以很多人吃,不过干锅我还是喜欢独乐乐不如众乐乐的心理。

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